【经营餐饮业必须拥有的系统性SOP】不再烦恼店内规格不统一，改善沟通效率与节省时间！

餐饮业务需要预设的规则和规范列表才能有效地工作。任何企业的成功或失败都取决于满足客户需求的程度，而餐饮业的SOP或标准运营和程序可帮助餐厅提供特定的服务标准。

餐饮标准作业程序着重于员工的卫生、顾客的服务程度、食物的准备情况等因素。操作程序的标准化是保持您业务正常运行的必备条件。

让我们继续探索吧！

什么是餐厅 SOP 以及 SOP 中包含哪些内容？

用最简单的术语来说，餐厅 SOP 或标准操作和程序是一套准则，用于标准化餐厅中进行的所有核心操作。这些程序可能包括从以卫生方式准备食物、餐厅维护、计费和方便顾客付款等所有方面。

这些指南有助于简化餐厅的运营和管理流程。标准程序有助于以相同的方式轻松复制该过程。

1.食物准备和处理

您的厨房运营，包括食物准备和处理，是您餐厅的核心之一。确保厨房一切顺利将对您餐厅的工作产生直接影响。让我们看看餐厅 SOP 如何帮助您实现同样的目标。

a) 标准食谱和食物制备方法

您餐厅 SOP 的这一部分将包含基本指南和协议，以防止您的顾客因食物变质而感染食源性疾病或任何其他疾病。准备协议还指出了特定菜肴的规则。

以汤为例，一些餐厅有严格的政策，即在上菜前将汤冷却至华氏 135 度左右。

b) 食物介绍

休闲餐饮、复古酒吧、高级餐厅的服务标准都会有所不同。餐厅需要能够定义这些标准以最有效地工作。餐厅 SOP 应包含餐厅一线员工的所有操作方法和原因。

c) 食物储存

餐厅需要能够储存他们的食物并保持适当的库存。这将需要对您的员工进行充分的培训，以尽量减少浪费。一套详细的说明可以极大地帮助您了解如何储存食物。

您还可以添加有关您保存的食物的质量和数量的详细信息。

2.客户服务的标准礼仪

为客户服务制定 SOP 是必不可少的，因为它可以帮助您制定准确的客户服务指南。除此之外，以特定方式处理客户将帮助您留住客户，从而增加销售额。

a) 问候和就座

餐厅需要设定一个特定的时间，让顾客从他/她进入餐厅的那一刻起就坐好并受到欢迎。

b) 接单、服务和交付标准

在这个部分的 SOP 必须包含一组与订单配送服务相关的规则。这套规则包括顾客收到订单的估计平均时间，以及送餐员送完食物后需要履行的手续。

c) 计费和最终结算

一家公司是否使用 POS 来管理其销售、计费和其他操作决定了餐厅需要在哪里制定一些与 POS 使用相关的基本规则。

3.设备搬运——如何使用微波炉、烤箱等。

餐饮 SOP 必须包含关于如何使用厨房设备的单独说明模块。对于如何使用厨房的个人设备，例如微波炉、烤箱等，您可以有单独的程序。

4.健康与卫生条例

另一个需要注意的重要因素是在餐厅内保持清洁的员工制服。您必须为您的员工制服单独保留预算，因为它们直接反映您的品牌。

5.安全

餐饮 SOP 中最重要的部分是您在准备和运送食物时需要采取的安全措施。据统计，在餐厅发生的事故中有 15% 是由于管理不善和缺乏护理而发生的。员工在厨房工作时必须戴上烤箱手套，并深入了解如何处理火灾或事故。

如何创建餐厅 SOP

不同类型的餐厅需要完全专注于不同的核心程序。您首先需要为您的餐厅类型确定这些核心流程，然后才能定义所涉及的步骤。

让我们看一下大多数餐厅 SOP 熟悉的一些重要的标准化程序。

1.定义核心流程

首先，您需要列出餐厅的核心流程。这些核心流程可能会根据您要考虑的餐厅类型而有所不同。一旦您明确定义了决定您的餐厅的流程，您需要将它们列入到手册中。

定义您的特定餐厅的流程可能类似于特定招牌菜的制作方式。餐厅不能没有适当的卫生和定期清洁。这个操作和招牌菜一样重要。同样，您需要弄清楚其余的核心流程并将它们放在手册中的一个位置

2.操作程序的手册

一旦设置了操作手册，您需要详细说明如何完成这些操作。换句话说，您需要记下完成任务所需遵循的步骤。这将确保不会遗漏任何操作，并且不会带来任何损害结果。

3.创建审核清单和表格

创建餐厅 SOP 的下一步是创建一个清单，以确保您的员工按照正确的指示工作。 SOP 的第一部分应包含所有核心流程的概述。

SOP手册是记录所有程序和操作的系统化方式。有一种标准的做法，但不同的餐厅会采用不同的方式来编写自己的。您可以从员工应该如何表现和照顾客户开始。

您准备的清单必须包含员工是否在顾客就座后 5 分钟内及时受到热情的欢迎。除此之外，从业务服务转向食品服务和质量也很重要。供应的食物必须在一天中的任何时候都是新鲜的。您可以在操作中包含的另一个指标是食物的制备协议。

总结

以上就是经营餐饮业必须拥有的系统性SOP！

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