【不可不知】疫情以来突然爆红的6种美食
素肉正掀起新的餐饮风，创业新手不可不知！
| “餐饮业已死？疫情已把餐饮业搞垮！”
| “疫情期间餐饮业因为不能堂食影响很大。应该有很多餐馆、小食店、摊位都快不行了吧……”
以上是不是大部分的人的想法？那我想问问，还有没有人在这个时期有想要选择投身餐饮创业的？
什么？不是开玩笑吧？疫情期间，有哪些餐饮创业项目不受影响的？还会有谁会来投身餐饮创业呀？
哈哈！确实是有一些撑不下去而结业的，但身为新人或是想在餐饮创业的你，你就不可不知道，还是有许多的新食品、新品牌在这期间不断开新店，加速的扩充及发展中！我的另一篇文章，就详细的让你知道为什么说现在就是餐饮创业的最佳时期！
那今天呢，我就带你知晓本地这6种疫情期间突然爆红的餐饮食物！
这些美食备受热捧，又或者是广受爱戴的背后真正原因有待大家进一步观察及深思。洞悉这些新潮流或新趋势，你就能够了解他们背后的运作及行销模式，绝对是对在接下来计划投身餐饮创业的你有很大的帮助！
因为抓住时机，抓住风口就能顺势而上！我就来向你一一举例吧！
1【手摇饮品】
新加坡人热爱泡泡茶、珍珠奶茶或手摇饮的程度绝对是不容忽视的！不管疫情是什么情况、有多严重，就算是当时的不能堂食，泡泡茶店外还是排满了外送的司机等着长长的订单。不管是本土或是国外品牌，无时无刻都是有人在排队。不少新手也来往这个饮料项目创业。泡泡茶店因此一家又一家的在各个角落强攻领地。
| 疫情期间大红代表品牌：KOI、吃茶三千、Mr.Coconut
新加坡餐饮业从2020年开始，就慢慢开始散发着浓浓椰香。不管是卖咖啡或是卖茶的，从 Starbucks 到Mr.Coconut，从邻国过来插旗的Whale Tea ， 或是在本土崛起的 Coconut Queen 或 Nano Partea….. 无一例外都是打着椰子的旗帜。认真看看，就还会发现，熟食中心和商场里的大小摊位和店家，菜单上都开始有了 “椰子系列”。。。
椰子汁取代了之前红过了的其他水果如芒果、牛油果、百香果… 它受新加坡市场的追捧，我觉得有几个主要原因：
1.比起珍珠奶茶，椰水清凉解渴，还有解暑功能，在这个炎热的赤道小国可说是非常适合各阶层人士；
2.椰子是一种多元化的食材，有待开发，可以创造出无数菜单,
3.这两年以植物为主打造出来的新型食品和饮料产品，如：“每日坚果” – 椰奶，核桃奶，燕麦奶，都是用植物蛋白代替动物蛋白。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物成为了食品饮料行业新的风口。
2【炒饭】
简单的蛋炒饭，配上猪扒、虾仁、鱼子酱或松露，再以“某某前知名饭店或餐馆总厨”包装一下，这样的炒饭店和摊位就一家接着一家四处开业。制造了疫情期间逆向发展的佳话。
| 疫情期间大红代表品牌：King of Fried Rice、Wok Hey
King of Fried Rice, 也就是炒饭之王，最近在本地小贩界掀起一股排队热潮。这家炒饭的老板出自鼎泰丰，炒出一盘香喷喷的蛋炒饭，加片软嫩的猪扒 (pork cutlet) 和特质辣椒酱，让人欲罢不能，而且价格比起鼎泰丰的低许多，在”不需要付上去鼎泰丰就能享受到同等的高级炒饭”心理下，这炒饭获得了广大民众的推荐。在获得后台金主支援，加上网络行销效应，小品牌突然火爆起来，分店也越开越多。
Foodbiz分析了炒饭快餐店受欢迎的原因一共4点：
1.现炒速度快（现场示范“新鲜出炉“）
2.飘出来的香气让人欲罢不能（感觉上”锅气十足“）
3.米饭和酱料的细节特色讲究（捉住买点行销）
4.价格比较心理（“比鼎泰丰便宜”，值！）
当然，一盘炒饭能够卖到这么好的价格，这就吸引了更多人进场卖炒饭。接二而来的就是到处都出现很多“山寨版”的炒饭王。
3【炸鸡】
炸鸡：千万别小看炸鸡这种平民美食的魅力！打着清真(Halal)的旗帜、凭着独有的口味，在疫情期间大胆地在开新店的也蛮多的！不管是门市或外卖都很火！
| 疫情期间大红代表品牌：Arnold’s Chicken、Tenderfresh/Tenderbest 、Jollibee
理智与味蕾交锋，多数情况是味蕾占据上风。
油炸是传统的烹饪技巧之一，我们相信很多人都尝试过自己在家里亲手炸鸡，但即使看遍了youtube找方法找攻略，还是很难炸出快餐店的酥脆美味。重点是很花时间，也炸不出那个独特的味道。所以，拥有独特秘方、能够迎合大众口味、有自己系统化运作、还做好了行销的炸鸡品牌，就能够在餐饮市场上分一杯羹。
4【泡饭】
泡饭：最近本地蹿红的还有以龙虾、海鲜熬汤，再配搭各种新鲜食材的泡饭，像雨后春笋般出现在各大小贩中心、食阁、咖啡店。这价格不便宜的新品也迅速的成为了本地食客的新选择。
| 疫情期间大红代表品牌：一泡而红、汶海鲜泡饭、Chef Wai’s泡饭、一品泡饭
泡饭有日式茶泡饭、西式葡萄牙海鲜番茄汁泡饭、中式龙虾海鲜泡饭等等。
中式海鲜泡饭一直以来都是上等中餐馆的高级料理之一。
艺人的加入、网络行销效应、使用高级食材。。。 这些都是让泡饭火的原因。
5【猪脚饭】
猪脚饭：对肉食主义者来说，猪脚/猪手/猪蹄是不可不提的配饭佳肴！不管是中、西、日、韩、泰式烹调法，含有丰富胶原蛋白的猪脚，一直都是餐桌上亮眼的美食。
| 疫情期间大红代表品牌： Fatty Thai、Kin Kao Young泰式猪脚饭、林记。
6【无肉/健康餐】
无肉/健康餐：这个疫情也让更多人注视健康饮食。从专售素食肉的快餐车到销售精致“无肉”美食的摊位及餐馆，素食肉突然间成了各个主流餐馆菜单里不可或缺的一部分。虽然价格比肉类贵了些，但是并没有让客人止步。
| 疫情期间大红代表品牌： VeganBurg、Stuff’d、The Goodburger
[观察案例 1] Burgerking也强攻素肉。
汉堡王在美国最先推出素肉汉堡后，也在新加坡推出了，吸引了许多人前去买单，尽管素肉汉堡比普通汉堡贵，但对不少非纯粹主义素食者来说，这是个不错的选择。而对于要减肥的人来说，也能接受。虽然素肉是豆制品，但色香味三方面极度接近真牛肉，几乎可以以假乱真。
另外，以目前来看，素肉的发展优势在新加坡不容置疑，餐饮业者提倡的首先是环保，其次是安全，再次是健康。为了健康买单，是现在的潮流和趋势，尤其接受程度很广也爱尝鲜的新加坡人比比皆是。
【观察案例 2】GrabFood外卖背后数据。
从GrabFood的外卖订单统计数据，觉得相当有趣，美食当下种类繁多，有拉面、煮炒、韩式日式等等，突围的竟是汉堡和炸鸡，销量涨幅在疫情期间超过了30%，可能这两样食物是最能 “安抚心情” 的食物吧。
| 总结 |
2019、2020年，疫情让很多行业受到负面影响，餐饮行业也不例外。但疫情后的经济复苏速度，餐饮行业绝对是佼佼者。多分对各行业领域做出的分析和报告指出，餐饮业的收入也完成了逆转。
由此可见，餐饮行业有着极强的抵御危机能力。民以食为天，在众多的行业中，餐饮有着无法替代的独特性。因此，餐饮又被称为是百业之王，任何时刻都是进场的最佳良机。
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2）你觉得疫情期间适不适合开创或投身餐饮项目或行业呢？
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