【不可不知】2022年饮食业将流行什么，让你的新菜单火起来吧！
你知道2022年将会流行什么吗？是不是想新菜单想破脑袋了？椰子产品还会继续红下去吗？接下来什么水果、什么食材、什么口味会是下一个“网红”？想知道店内装修、食物摆盘、爆款饮料要用那个色系?
那你来对地方咯~
本篇文章会跟大家分享饮食业专家预测2022年将流行什么，让大家快速预览，参考借鉴，为你的餐饮店激发新菜单新主意！
新加坡人最喜欢品尝美食，尝鲜，接受度非常高，几乎天天外出用餐，这就是新加坡餐饮业一直显著成长的原因。餐饮业蓬勃发展，此领域的年营业额在2020年超过80亿新元，占了国内生产总值的逾三分之一。
饮食业的发展离不开创新和持续的优质品质，若想在这个行业稳住阵脚，一定要走在前端，胆大心细！
前篇文章FOODBIZ101分享过2021年始，椰子取代了之前红极一时的其他水果如芒果、牛油果、百香果，在新加坡市场大受追捧，接下来估计，椰子还是会继续“红红红”。因为椰子是一种多元化的食材，有待开发，可以创造出无数新奇菜单。
而椰奶，核桃奶，燕麦奶，这些用植物蛋白代替动物蛋白的原材料，在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，也将会备受推崇，植物食材一定会成为食品饮料行业新的风口。
之前也有分享了素肉的发展优势在新加坡不容置疑。餐饮业者提倡的首先是环保，其次是安全，再次是健康。为了健康买单，是现在的潮流和趋势，尤其接受程度很广也爱尝鲜的新加坡人比比皆是，新加坡消费者一直都走在时代尖端，既有消费能力，也有敢于接受的心！
你绝对有可能是下一个引领市场的人！
继续阅读下去吧！
1 Beck Flavors 2022风味预测榜单
作为美国标杆的香料公司，Beck Flavors公司的营销和研发团队分析了消费者的偏好和购买走向，近期预测了2022 年食品饮料将流行的几种风味，当中除了有清爽的水果风味，还有植物花卉以及创新的味道，供大家借鉴参考广大消费者接下来的消费风向和趋势。
疫情之下的消费者取向，将会倾向于更健康的、更具冒险挑战性的，以及能带来快乐的怀旧风情！
以下就是他们在三个类别中预测的结果：
水果类别：克里曼丁红橘 Clementine
克里曼丁红橘子 – 这个来自地中海区域特色的橘子味道带甜、肉汁多、无籽，十分可口。不难发现逐渐有许多健康饮品，零卡路里罐装饮料，茶，咖啡，甜点等等加入了这个风味。
如同去年2021年度风味 – 日本柚子一样，消费者对于清爽，味道清新怡人，酸甜的香气依旧热爱。这些柑橘类的成分如酸柑，金桔，柠檬，葡萄柚，血橙等等，可以中和掉味道重的食物，并含有丰富的维他命C，膳食纤维、各种矿物质和高抗氧化剂，在疫情引发的全球健康危机之下，更显需求。
植物类别：接骨木花 Elderflower
接骨木花 – 这个在欧洲常见的花朵，带有麝香葡萄优雅的甜香味，百搭，适合搭配红茶，薄荷，蜜糖，红糖，黑莓蓝莓苹果和其他花卉如薰衣草，玫瑰作为复方花草茶等等。在欧洲自古普遍有着万灵药的美称，能预防感冒，发炎，促进睡眠，也是很受欢迎的美容保养品成分。
作为今年的年度风味，强烈的暗示了消费者将趋向于更健康的选择。越来越多的食品及饮料将加入花卉成分，过去五年，以花卉为成分的新产品有着21%的增长率，吸引着消费者埋单。最主要我想是花卉非常百搭，不抢味，可以创造出独特的新口味。
创新及受宠类别：杨桃杏子/ 椰子焦糖曲奇
Starfruit Apricot, Coconut Caramel Cookie
由于全球疫情爆发，消费者积累了不能远行，不能旅游的压抑，对于新的体验越来越有需求，所以带有异国风情等等的小众食材、特色原料大受欢迎。符合了之前提起的消费者将倾向于更具冒险挑战性的食材，Beck Flavor提到了东南亚的杨桃和亚美尼亚中亚的杏子。63%的消费者愿意对新鲜的配搭买单！
研究也发现全球近三分之一的消费者对于能带来快乐，令人感到舒适的，有怀旧风情的，带有传统味道的偏好有所增加。而椰子口味，焦糖和曲奇饼这些浓郁，有安慰效果的传统食材也大受欢迎。
好啦，你是不是和Foodbiz101一样，对于以上的预测感到惊讶又好奇啊。其实就像之前新马流行一阵的蝶豆花，无论在创意甜品，或者摆盘上，都刮起了一阵风。看了这篇文章之后，能否抓住风口，在新加坡带领潮流，还需你的创意和引领！
继续阅读下去吧！
2 健康新潮环保食材
疫情下人们更注重健康饮食 (Better eating)，趋向于卡路里更少、更健康的食材，尤其注重低糖，少淀粉低碳水，水果，植物奶，素肉，药用可食花卉，无酒精类饮品等等，凡是能带给消费者健康意识的饮食将会大行其道。增强免疫力是关键之一，因为83%的人认为更健康的饮食能够建立好的免疫系统。
而占世界人口35%的Z世代（Gen Z）对于生活品质的要求，仪式感等等，使得饮食业不停的冒出新创意，他们对饮料 – 咖啡、茶、酒精的要求在于既不会抢味又低卡路里，配上主食甜点零食有着画龙点睛的作用，所以花卉食材最近被广泛使用在不同的食品及饮料里，带给了消费者全新的体验，配合着其他食材，融入当中又不会感到太核突。
例如火了一阵子的Lavender Coffee, Rose Wine, Elderflower Kombucha, Hibiscus Sparkling Water…. 新上市的饮料当中有55%率先采用了花卉食材。
当然还有红得发紫的椰奶，各种椰子饮料，厚椰乳咖啡，追在后面的杏仁奶、燕麦奶、芝麻奶。这股植物奶的风潮并没有消失，只有越来越火！不同的甜点也应声开发。看似异国情调满满，不易接受，但却有着一个很正面的成长。前篇文章Foodbiz101提到了椰子是一种多元化的食材，有待开发，可以创造出无数菜单，这点大家必须关注啊！
各种无酒精啤酒、烈酒、葡萄酒、朗姆酒、减肥啤酒等等新品正在不断涌入市场，开发者延续着传统酒类的制作工艺同时去除酒精，保留原有的口感，餐饮业者们不得不关注啊！因为有24%的Z世代表示他们外出用餐时会选择非酒精饮料！风头上的Lyre’s无酒精烈酒，让不喝酒的人既能不委屈，又能保持饮酒社交。
设计新颖的菜单，花点时间看看优秀的对手怎么做以及市场上最新的趋势。留意近期在风口上的食材如植物肉 (Impossible Food/Beyond Meat/Lupreme)、无麸质食品(Gluten free)、椰奶，弹性素食和纯素食健康主义等等都是新加坡市场上的新指标。
如何挑起消费者的消费情绪，在他们健康允许的范围内放纵自己，尤其是在零食，甜点及饮料上，让他们两全其美，必能带动你的业绩成长。要知道除了主食，新加坡人花在零食、甜点、饮料上的消费也不少啊！而对于餐饮业者而言，这些都是收入的管道！
菌类是一个庞大的家族，蘑菇类食材非常广泛，也将会是下一个网红！美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说他是“植物视频的巅峰”，对Foodbiz101来说他是“菜中之王”，看一看本地的麻辣香锅店你就有概念了，菇和肉是一样价钱的哈哈！
低脂肪，高营养，富含维生素矿物质、膳食纤维、含丰富蛋白质，低糖而且里面的多糖体还能提高免疫力。不得不说近期冒出头的猴头菇，羊肚菌，黑虎掌，姬松茸，甚至连外国知名咖啡品牌也用了灵芝（Rebbl Stacked Coffee），还有已经红得发紫的松露，加了一点黑松露油在薯条上，价格翻了多少倍…… 果敢推出菌类主食吧，餐饮业者们，surprise me!
还想知道更多，继续阅读下去吧！
3 元宇宙色彩 – Pantone 2022代表色
Google 2021最多人搜索的流行词 – “Klein Blue” ，一年一度的彩通（Pantone）年度代表色出炉了 – PANTONE 17-3938 VERY PERI 长春花蓝。
Foodbiz101看来看去觉得蛮紫的，应该称它“蓝中带紫”吧。官方说明 – 长春花蓝含括蓝色的特质，又添加了红色与紫色的蓝色调，正因为够复杂，更能凸显未来的无限可能性。立刻联想到了火红的课题 – 元宇宙、虚拟等等，话题性十足。
绝对可以考虑把这个色调融入店里的装修、室内设计、桌上摆设品、食物摆盘、餐厅主题色、甜点、饮料、餐具等等。
采用官方介绍里的一句话：“长春花蓝是所有蓝色调中最快乐也是最温暖的一种颜色。” 想当年2020年度色是PANTONE 19-4052 CLASSIC BLUE经典蓝，发表了之后，新冠肺炎疫情爆发，也让我们的生活有着翻天覆地的改变。
今年选了长春花蓝这个蓝色系一员，基于2020的经典蓝加了点紫，蓝上添紫，井上添花的概念…… 带出来的信息应该是要祝福全世界各地正在发生的创新和转型吧。
总结
好啦，以上就是Foodbiz101跟大家分享2022年的流行趋势。你也可以参考疫情期间蹿红的一些美食和品牌。希望能对一直在苦思新菜单内容或装修idea的你有所帮助。也希望餐饮业者注视健康风向的来临！
“民以食为天”，加上现代人生活节奏快，根本没时间自己在家做饭烧菜，餐饮市场的潜力是非常大的，心动不如马上行动，成为年轻的创业家吧！
不晓得怎么开始？别担心，请参考我们的《2022餐饮开店创业终极指南》，9大步骤带你开启你的餐饮创业之路！
如果你还需要其他的资讯，可以前往查看更多Foodbiz101的文章，期许这些我用心分享的文章对创业路上的你有所帮助！
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